Voici le potager biologique , (seul engrais, le fumier sacré des ânes), dont nous tirons les primeurs que Paola transforme ensuite en délices du palais.

Deux mots à propos de nos primeurs, qui sont en fait des «tardifs»: la cuisine est liée aux rythmes du potager et les saveurs des légumes de saison sont sans égal !

Il y a un peu de tout, en fonction des saisons : cela commence au printemps avec les asperges et finit à l'automne avec les courges et l’antique maïs rouge pour la polenta. Le potager est entouré de pommiers, pruniers, abricotiers, noyers, grenadiers, groseilliers et framboisiers, avec lesquels nous préparons fruits au sirop, confitures et conserves.

Nous avons deux hectares de vignes et produisons du raisin cépage Frioulana (ex-Tokay), Verduzzo et Refosco qu’ensuite nous transformons en un vin volontairement léger et fruité, le tout mis en bouteille et accompagné de l’étiquette poétique créée par le magnifique Guido Scarabottolo.

Nous produisons aussi les pommes de la variété Seuka, une variété locale dont nous tirons un très bon jus de fruit, évidemment certifié biologique, comme d’ailleurs tout ce qui pousse dans notre propriété..

Et il y aussi tous les fruits que la nature nous fournit spontanément et que nous cueillons avec parcimonie et reconnaissance, pour en apprécier le goût : des  pissenlits printaniers pour les omelettes et les tisanes, aux fleurs d’acacia et de sureau pour les beignets et les sirops, aux champignons automnaux pour la polenta assaisonnée, aux châtaignes grillées roulées dans le miel.

Tout cela, 20  ans après, continue à nous passionner.